料理初心者がYouTubeを見て餃子の王将風酢豚を作ってみた！
『関西で王道な酢豚といえばみんな大好き餃子の王将でしょう！』 こんにちは！奈良西大寺でのん …
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料理初心者がYouTubeを見て、ぶり大根を作ってみた！
『和食の魚料理の定番といえばぶり大根でしょう！』
こんにちは！奈良西大寺でのんびり美容師をしている孝さんです。
今回のお題は、初心者が料理してみた第２弾です。
前回は和食の基本の一番出汁を取って煮豆(五目豆)を作りました。
今回はちょっとハードルを上げて魚料理に挑戦したいと思います！
魚料理といえば真っ先に思い浮かぶのはぶり大根！ぶりと大根の旬は冬、脂の乗ったぶりと大根を甘辛く炊き込む。寒い冬にピッタリな料理です。
それにブリなどの青魚には、最近よく耳にするDHAやEPAなどの多価不飽和脂肪酸を多く含んでいます。
多価不飽和脂肪酸の働きは、
・悪玉コレステロール（LDL）を減らす
・血中の中性脂肪を下げる
・不整脈を予防する
・動脈硬化を防ぐ
・免疫機能の調整をする
・脳機能に影響を与える
などの様々な効果が期待されています！
その他のブリの栄養成分としては
・高タンパクな魚で、切り身200gあたり42.8g含まれています
・糖質の代謝を促すビタミンB1、脂質の代謝を促すビタミンB2、カルシウムの吸収を助けるビタミンDなどが含まれています
・貧血予防の鉄分、カルシウム、セレン、ビタミンB12などが含まれています
・コレステロールの代謝促進や肝機能強化が期待されるタウリンが含まれています
・スーパーでよく流れていた魚の歌でもお馴染みの、脳を活性化させ学習・記憶能力の向上に役立つとされているDHAやEPAが非常に多く含まれています
まさに栄養の宝石箱？？
この効果をみていると、歳を重ねるごとに青魚をよく食べないといけないなとひしひしと感じます。
では、早速YouTubeを参考にしてブリ大根を作っていきましょう！
参考にしたYouTubeは最後に貼り付けておきますのでぜひご覧になってみてください！
まずはぶりと大根の下準備をします。
今回はぶりのあらではなく切り身を使って４人前を作っていきます。
用意するものは、
・ブリの切り身
・大根
・水
・酒
・砂糖
・みりん
・濃口醤油
・生姜スライス
・針生姜お好みで
大根は３㎝幅でカットして、大根の皮を厚めに剥きます。皮付近にはエグ味と硬い繊維があるので取り除く為に厚く剥きます。大根の皮はもったいないので、後できんぴらにして食べました。
大根の両面の角を取って、両面に十文字に隠し包丁を入れます。角を取るのは煮崩れしにくいようにするのと、隠し包丁は味が染みやすくするように入れます。
ぶりは塩を両面に振って少し時間を置きます。そうする事によって魚から余計な臭みなどが出てきます。自分は冷蔵庫で３０分程寝かしました。
塩の加減ですがそこそこ振っても大丈夫です。後にぶりを霜降りして塩分と臭みを取り除くので。
生姜を薄くスライスしたものを5枚。これはぶりを炊くときに臭み抜きとして使います。
それ以外に、スライスした生姜をさらに細く切って水に10分程浸してカラミをある程度抜き、その後に水を切ります。これが、ぶり大根の上に薬味として乗せる針生姜です。
これで下準備は出来ましたので、次の工程へ。
大根の下茹でと、ぶりの霜降りをする。
下準備が終わったところで、次は大根の下茹でとぶりの霜降りをしていきます。
大根の下茹では、鍋に水を入れてそこに処理した大根を入れます。この時、必ず水の状態から大根を入れます。
根菜類を煮る時は水から下茹でするのが鉄則みたいです。あと米の研ぎ汁を入れて下茹ですると、大根の臭みをとると言われています。無ければお米を少し入れて下茹でしても良いです。
鍋を強火にかけ、沸騰して５分のちに火を止めて大根を水洗いします。この時に大根は硬くても大丈夫です。
次はぶりを霜降りして、先ほどかけた塩や取りきれなかった臭みを飛ばしていきます。
お水を沸騰させ火を止めます。そこにぶりの切り身をそっと10秒ほど入れたら引き上げ、あらかじめ用意していた氷水に浸します。
切り身なので血合いなどはありませんが、あらを使う場合に血合いがあればこの時に綺麗に洗い流しておきます。そうする事によって生臭さが取り除かれます。
氷水からぶりを引き上げ、クッキングペーパーなどで余分な水気を取っておいてください。
これでブリと大根の下準備が終わりです。
鍋に大根、ぶり、調味料を入れて炊いていきます
下準備が全て終わりましたので、ぶりと大根を炊き込んでいきます。
まずは鍋に水を500ml、日本酒200mlと昆布を5g入れ強火にかかます。沸騰直前で昆布を取り出し、沸騰したらそこに大根を入れます。料理酒ではなく日本酒なのがミソ！
砂糖30gとみりん60mlを入れ、落とし蓋をして20分ほど炊いていきます。落とし蓋が無ければ、アルミホイルの真ん中に穴を開けてぶりの上にのせて落とし蓋がわりにしても大丈夫です。
砂糖を30gと書きましたが、youtubeでは60gを入れていました。みりんと砂糖の量が多いと感じたので自分判断で砂糖を少し減らしたのですが、結果は後ほど…
20分経ったら、ぶりと濃口醤油60mlとスライスした生姜を入れ、落とし蓋をしてさらに10分ほど炊いていきます。
10分後に鍋をみた時に上の写真のように煮汁がまだサラサラしていたので、もう少し炊いて煮汁を減らしました。あまり炊き込むとぶりの身が固くなるので、ここでぶりと大根引き上げます。
残った煮汁を煮詰めて少しとろみがついたら火を止めます。
で、全てのぶり大根の工程は終了です。
ここから一度ぶり大根を冷まして味を染み込ませます。
京都の菊乃井 村田さんも料理は冷めた時に味が染み込むと言ってます。なので炊きものや煮物は一度冷ましたほうが味が染みて美味しいそうです！
食べる直前に温め直し、後はお皿にブリと大根を盛り付けて煮汁をかけ、お好みで針生姜を上に乗せて完成です！
初心者がぶり大根を作った感想とまとめ
今回初魚料理ということでの感想は、思ったほど難しくないです。
最近のスーパーは、切り身にして売ってくれるので自分で魚を捌く必要がないのと、野菜などを切る工程が少ないのでゆっくりと確実にすれば難しくないかと。自分で魚を捌く事から始めたら難しいですが…
霜降りも丁寧にすれば何ら問題は無く、大根とぶりを炊き込むのも鍋に決められた量の調味料を入れて火にかけるだけ。落とし蓋もアルミホイルで代用できますし、炊き込む時間と煮汁の量に気をつければ特にする事はありません。
逆に難しいのは味付け。
これは人それぞれ好みが分かれるので、これでいいという基準が難しい。
今回甘くなりそうだったので砂糖を減らしましたが、出来上がりを食べた時にもっと甘みが欲しいと思いました。砂糖を減らしたの失敗です…
家庭の味付けは、少し甘みが強ういほうがぶり大根がより美味しく感じてご飯が進むかと。
そこまで料理作ってませんが、いろんなyoutubeを見る限り和食は基本、酒、みりん、醤油、砂糖があれば事足りるので味付けはシンプルです。
で、その中でも甘みが一番重要かと。今までは塩味が一番重要かと思いましたが、和食の基本は甘みのような気がします。だからみりんが和食のほとんどの料理に使われているのかと。
過度の甘みは必要ないですが、甘みで旨さが決まると思います。
一度作ってみてその味を基準に、ご自分の好みの味に仕上げてみてください！
あと料理を盛り付けるお皿も重要かと！家にお皿がなのでぶり大根がインスタ映えしません！！
思い切って陶芸展にてお皿を爆買い…しませんけど(笑)
ご飯にも、日本酒にも、ビールにも合う冬が旬のぶり大根！皆様もぜひ一度ご自分の好みの味で作ってみてください！
下は参考にさせてもらったyoutubeです↓
前回作った一番出汁と煮豆(五目豆)のブログ↓
PERCHA 孝
KALDIの手軽で簡単！まぜるだけで美味しい塩レモンパスタソースを食べてみた
『今話題のKALDI塩レモンパスタソースとペペロンチーノソースロッソを食べてみた』
美容師という職業柄、お客様から色んな情報を教えてもらう事が多いのですが、今回教えて頂いたオススメ商品はKALDI！
KALDIと聞くだけで、何だかワクワクしませんか？
お客様から教えて頂いたのは『塩レモンパスタソース』
オリーブオイルと混ぜるだけの簡単パスタソースで、KALDIでは売り切れている事が多いそうなのですが、今回は運よく購入することができました！
聞いた話では、レモンの爽やかな味とニンニクが効いていてとても美味しいと。
塩レモンパスタソースを購入する際、隣にあったペペロンチーノソースロッソも非常に気になっていたので、こちらもついでに購入する事にしました。
この２種類のパスタソースに少し具材を加えて食べてみて、自分なりにレビューしたいと思います！
ちなみに今回のテーマは『パスタソースを使って出来るだけ簡単で美味しく食べる！』です。みなさん忙しいので、早くて簡単でできる料理が一番ですね。
塩レモンパスタソースとツナをあわせて、塩レモンツナパスタ
塩レモンと言えば最初に浮かんだのが魚。さっぱりとしたレモン系には非常にあうんじゃないかと思いました。
なぜ魚かというと、最近よく聞く瀬戸内レモンの影響かもしれません。瀬戸内→海→魚、みたいな…(笑)
イタリアンで魚の具材と言えばアンチョビなんですが、普通にアンチョビを常備している家は少ないと思いますので、どの家庭にもありそうなツナ缶で代用していきます。
＜作り方＞
ボールに塩レモンパスタソースを開けて、オリーブオイルのエキストラバージンを大さじ２杯入れてよくかき混ぜます。そこに茹でたパスタを絡めるだけ。そしてお皿に盛り付け。非常に簡単です(笑)
仕上げにツナ缶をパスタの上にのせました。ツナ脂とソースが混ざると、味が変わってしまいそうだったので今回は後のせです。
大葉のみじん切りをツナの上に添えたかったのですが、買い忘れでネギで代用です。
＜実食＞
一口食べてみると、レモンの爽やかな酸味と風味の後にニンニクの美味しさが広がります。簡単にいうと爽やかで美味しいです(笑)
ツナをあわせるだけで、手軽にできる美味さです。
あえて言うならツナの魚臭が強過ぎて、レモンの爽やかさを半減したようにも思えます。多分ツナの量が多かったのと、薬味の大葉があれば魚臭さを和らげて爽やかな味わいになったのかもしれません。
ツナの脂もうま味なので本当だったら混ぜたら美味しいと思いますが、このパスタソースのメインである爽やかなレモンの風味が減るのでもったいないかと。やっぱりアンチョビの方がよかったのかな？
でも手軽に出来て、美味しいには間違いありません！
ソースはまだあるので、別の日にツナではない違う具材でも試してみる事にしました。
塩レモンパスタソースとベーコンをあわせた、塩レモンベーコンパスタ
パスタの具材で一番好きなのは、もちろんベーコン(パンチェッタ)！
トマト系、ニンニク系、クリーム系、どのパスタにもベーコンは相性がいいです！適度な塩味とプリプリの食感と脂、考えるだけでよだれが出てきそうです！
と言うことで、塩レモンパスタソースにベーコンをあわせてみようかと思います。
＜作り方＞
ブロックベーコンを上の写真のように細長く切ります。フライパンで油はひかずに炒めていきます。炒めていくとベーコンから脂が出てくるからです(空焚きダメなテフロン加工等は、フライパンに油をひいてください)。
ベーコンは焦げ目がつかない様に弱火で炒めます。焦げると苦味が出てくるので注意です。
ボールに、塩レモンパスタソースとエキストラバージンオリーブオイルを大さじ２杯入れて、しっかりとかき混ぜます。そこに炒めたベーコン、茹でたパスタを入れて更に混ぜます。後はお皿に盛り付けして完成です！
＜実食＞
塩レモンベーコンパスタを一口食べると、ベーコンの脂と旨味が口の中に広がり、その後にレモンが爽やかに脂っこさを包み込んでくれます(笑)。簡単に言うと、めっちゃ美味って事です！
２種類の具材で作ってみましたが、ベーコンの方がツナよりもパスタソースには確実にあっていると思います！レモンの爽やかさが具材によって潰されていません。
あえて言うならイタリアンパセリだけ買い忘れたのが失敗でした。彩りは大事ですね！
塩レモンパスタソースは具材が何もなくても爽やかで美味しいですが、使うならベーコンがオススメです！
でお次は、興味本位で購入したペペロンチーノソースロッソを…
ペペロンチーノソースロッソとベーコンで、ペペロンチーノベーコンロッソ
ペペロンチーノにトマトペーストをプラスした、ペペロンチーノソースロッソ。こんなんマズイはずがありません！！
しかもアレンジが色々出来そうなソース。そのままでもいいし、鷹の爪で辛さをプラスしたらアラビアータ。トマト缶を少し煮詰めてプラスして、カプリチョーザの様なニンニクトマトパスタとしても美味しそうです。
具材もベーコン、魚介、茄子など、何でもあいそうです！
でも今回は基本に忠実に、ベーコンとニンニクをプラスしてみます。
＜作り方＞
ベーコンは塩レモンパスタソースと同じで、油をひかずに弱火で炒めます。ベーコンの脂が出てきたら、ニンニクのみじん切りを加えて焦げないように炒めます。ベーコン、ニンニクが焦げると苦味が出てくるので要注意です！
ちなみにニンニクは、桃屋のきざみにんにくを使いました。これチャーハンに入れたり、ラーメンに入れたりと結構使えるやつです！まな板と包丁を使わなくていいので、家の冷蔵庫に常備していたら非常に便利です。なんと言ってもテーマは簡単に作るなので！
ボールに、ペペロンチーノソースロッソとエキストラバージンオリーブオイルを大さじ２杯加えて、よくかき混ぜます。そこに炒めたベーコンとニンニクを入れます。それが上の写真の状態です。
ここに茹でたパスタを加えてよく混ぜ合わせます。
お皿に盛り付けたら完成です。仕上げにイタリアンパセリをふりかけると彩りがもっと良くなります。今回も買い忘れです…
＜実食＞
ペペロンチーノベーコンロッソに、ベーコンの旨味・ニンニクの風味をプラスしたので、更に美味しく仕上がっています。ベーコンがええ仕事してます！
え？塩レモンパスタソースと同じ事言ってるって？
そんな事はありません(笑)
爽やかな塩レモンパスタと違って、ペペロンチーノロッソはうま味濃厚なタイプです！ニンニクも効いていて非常に美味しいです。でもあえて言うなら、トマトの味がもっと濃くてよかったかな？と。
パッケージからアラビアータやニンニクトマトパスタを想像していたなら、ちょっと違うかも…
でもトマト缶を煮詰めてプラスすれば、味は解決すると思います。
『KALDIのパスタソースまとめ』
今回、塩レモンパスタソースとペペロンチーノソースロッソを買ってみて、またリピートしたいのは塩レモンパスタソース。レモンがさっぱりとしているので、コッテリ苦手な女性にもおすすめです！
具材もあっても無くても大丈夫です。でもあえて言うなら、ベーコンがオススメかな？
ペペロンチーノソースロッソは美味しいけど、それならトマト入っていないペペロンチーノソースで十分かと。
もっとトマトが濃厚であれば買いなんですが…
あとパスタ茹でるのがめんどくさいんです…という人にはこれがオススメ！
『絶品レンジでパスタ』これがあればレンチンでパスタができます！お湯を入れるのが面倒ですが、ケトル等で簡単にお湯ができるので大丈夫かと。詳しくは下にリンク貼っておきますので、ぜひチェックしてみてください！
以上でKALDIの手軽で簡単！まぜるだけパスタソースのレビューでした！
近くにKALDIがない場合や、売り切れの場合は下のリンクから
PERCHA 孝
奈良で美味しいコーヒー豆を買うならここ！
『まずはTABI CoffeeとCAUDAから』
最近、奈良ではパン屋がものすごい勢いで増えてきています。それに伴い、自家焙煎のコーヒーショップもどんどん出来ています。
そうです！美味しいパンにはコーヒーがつきもの！なので奈良には美味しいコーヒーショップが沢山あるということなんです！！
美味しいパンに、美味しいコーヒー♡
あ〜あ、奈良はなんていい所なんでしょう！(笑)
奈良最高デス！
…
…
…ちょっと言い過ぎました(笑)
そんな奈良をディスりながらも、奈良大好きな孝さんがオススメする自家焙煎コーヒーショップをご紹介！
サロンでお出している美味しいコーヒーは、この２ショップから購入しています。
TABI Coffee Roasterでは、コーヒー豆の産地別での味わいを楽しむ
奈良駅から徒歩７、８分？椿井小学校前の椿井市場にある『TABI Coffee Roaster』
ここのマスターは、西大寺で有名な純喫茶『煦露粉』で１０年以上焙煎師をしていました。ビルの建て替えの為に西大寺の煦露粉は閉店、奈良の花芝町に移転する事に。その時に独立して、TABI Coffeeを設立して今に至ります。
ショップ内の焙煎機でコーヒー豆を焙煎。その後、丁寧にダメな豆を取り除く。それが安定したコーヒーの味につながっていると思います。
ショップではコーヒー豆の購入と、その場でマスターが(最近では奥様も)ドリップしたコーヒーが飲めます。コーヒー豆は豆のまま、もしくはミルしての購入が可能です。
人気なコーヒーは、深煎りのTABIブレンド、インドネシア。
個人的には、深煎りならブルンジ、中煎りならグァテマラとブラジル、軽めならエチオピアがオススメです。
TABI Coffeeはミルクや砂糖無しでも飲めます！というよりも、そのままで飲んでもらいたいです。コーヒー豆の産地によって味が変わるので、それをぜひ楽しんでもらいたいです！
深煎りの苦いだけのコーヒーがコーヒーなのではなく、コーヒーがこんなにも味わい深い飲み物だと、再認識できるかと思います。
他にも、カヌレ(現在オーブン故障中につき提供していません)などもありますので、美味しいコーヒーと共にご賞味ください。
発送もしているみたいなので、詳しくは最後にあるInstagramのリンクをチェックしてみて下さい。
下のリンクは椿井市場にあるTABI Coffeeまでの動画つきブログです。
CAUDAでは少し変わったコーヒーを楽しむ！
平城宮跡前にある『CAUDA』
西大寺屈指の人気カフェ。今時珍しいサイフォン式で入れるコーヒーは、入れるまでの工程を楽しめます。CAUDAでは奥様のつくるスイーツにも注目です！大人のチーズケーキなど、コーヒーにあうスイーツが沢山ありますので女性にもオススメです。
元々は富雄にありましたが、西大寺に拡張移転オープン！
暖かい季節に外のウッドデッキで飲むコーヒーは格別です！と、お客様が言っていました(笑)
CAUDAも自家焙煎で、ショップでコーヒー豆を購入する事ができます。コーヒー豆のままでも、ミルした状態でも購入できるので、ミルつきのコーヒーメーカーがない人でもコーヒーを楽しめます。
後、ドリップパックも売っていますので、旅行先やキャンプでも美味しいコーヒーが楽しめます。
全部は制覇していませんが、美味しかったのはグァテマラ。ブラジルのドゥアスポンチス農園は安定の味です。軽めはエチオピアがいいかと。
後、変わり種はブラジルのフルッタメルカドン。マスター曰く、後味がミソ風味だとか。実際に飲んでみると、確かにミソの味わいが残るような…
お客様にも味わって頂いた結果、ほとんどの方が納得の後味はミソでした(笑)。ぜひ一度味わっていただきたいコーヒーです！
最近のおすすめは、ダークブレンドです！深煎りですが苦味はそこまでなく、甘みも感じれて非常に美味しかったです！
CAUDAのコーヒーを飲みに行った時のブログ。店内の雰囲気はこんな感じです。
『ドリップでもコーヒーマシンでも美味しいコーヒーを楽しめます！』
TABI CoffeeやCAUDAでコーヒー豆を購入して、ご自分でミルして頂いてドリップを楽しむも良し。デロンギや無印などのコーヒーメーカーで楽しむも良し。
ご自分にあったコーヒーの楽しみ方で、毎日の美味しいコーヒーを楽しんでください。
ちなみにサロンは、デロンギのエスプレッソマシーン(エレッタ カプチーノ トップ)を使っています。ボタン一つで素早く入れれて、美味しいコーヒーが無理なく楽しめます。お掃除も簡単なので、めんどくさがり屋の人にはデロンギがオススメです。
ちなみにジャポネーゼという入れ方が、日本のレギュラーコーヒーと同じ感じになります。
お値段もピンキリなので、ご自分のご予算に合わせてご購入ください。
楽しく美味しいコーヒーライフをぜひ奈良で！！
デロンギの入門モデル マグニフィカS
サロンで使っているデロンギ エレッタ カプチーノトップ
無印のコーヒーメーカー。確か猿田彦さん監修だったかと。
TABI CoffeeのInstagramは下のボタンから。
CAUDA公式ホームページは下のボタンから。
美味しいコーヒーにあわせたいオススメケーキとショコラ！
PERCHA 孝
