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料理初心者がYouTubeを見てサバの味噌煮を作ってみた！
甘辛く炊いた味噌が美味しいサバの味噌煮を作ります！
こんにちは！奈良西大寺でのんびり美容師している孝さんです。
今回も引き続き料理初心者がYouTube見て料理作ってみたの第3回目。
お題は『サバの味噌煮』
サバの味噌煮の思い出と言えば小学校！
給食に出てくるパック入りのサバの味噌煮が大好きで、それを越えるサバの味噌煮をいまだに食べたことがありません！
サバは青魚なので栄養も豊富で、育ち盛りの子供にはピッタリな料理です！給食ってホンマにすごいですね！
大昔の舌の記憶を辿って行くと、特に印象に残っているのが甘みです。一口食べると程よい甘さとまろやかな味噌で、小学生でも食べやすいように工夫されていた気がします。
味噌の色は黄土色ぽかったのと甘めだったので白味噌が中心？
何十年経った今でも記憶に残っているくらい、小学校の給食メニューの中でも群を抜いて好きでした！
今回はYouTubeを見て料理をするのでその時の味を再現するわけではありませんが、料理の腕が上がりいつかは思い出の味に挑戦してみたいです。
前置きはこれぐらいにしてサバの味噌煮を作っていきたいと思います。
サバの下処理と薬味や調味料を準備します
材料を軽く紹介します。
・サバの切り身
・酒 400ml
・砂糖 15g
・みりん 30ml
・濃口醤油 15ml
・白ネギ
・生姜スライス
・針生姜
・合わせ味噌 50g
スーパーで売っている2枚おろしのサバを購入しました。前回のぶりの切り身と違って安い！半値以下のお値段でした。サバは庶民の強い味方です。
本来は酒と水半々なのですが、違う動画で酒だけの方がサバの身がプリッとなると聞いたので、贅沢にお酒だけにします。ご家庭では酒と水が半々の方が節約できますのでそちらを参考にしてください。
白ネギ、生姜スライスは、サバの臭み取りに一緒に煮込む用。
YouTubeでは赤、白味噌を使っていますが、2つ用意するのが大変なので今回は家にある合わせ味噌で代用します。
ここからはサバの下準備です。
まずはサバの2枚おろしを半身にします。この時ヒレと背ビレを切り取ります。背ビレは鋭いのでケガに気をつけてください。
そこに塩を両面に振りかけて冷蔵庫で30分ほど寝かします。ブリでもやった臭み取りです。
その間に白ネギを3㎝幅で切ります。
生姜はスプーンで皮をとり、薄くスライスしておきます。スライスの半分は更に細切りをして針生姜にします。針生姜は水に10分ほどつけておき、水切りして冷蔵庫で保存。
冷蔵庫からサバを取り出し、身が厚い方の皮目に切り込みを入れます。切り込みは、身に味が染み込みやすいようにするためです。
鍋に水を入れて沸騰させ、火を止めて差し水をします。
そこにサバの身を10秒ほどくぐらせ霜降りをしていきます。すぐに氷水へ入れ、表面の皮に残っている鱗や骨の間にある血合いなどの臭みの原因をしっかりと取り除きます。
サバの水気をキッチンペーパーなどで拭き取って下準備は終わりです。
調味料を入れ、サバを炊いていきます
下準備が終わったらサバを炊いていきます。
鍋に酒を400ml、砂糖を15g入れ沸騰させます。※お酒だけなので火加減だけには気をつけてください。
沸騰したらサバを入れ、煮汁をかけながら少ししてから長ネギと生姜スライスをいれます。
灰汁が出てきたら丁寧にすくって、アルミホイルやキッチンペーパーなどで落とし蓋をして中火で5分ほど炊きます。
それが上の写真の状態です↑
味噌を50g別のボールや器に用意して、煮汁を使って味噌を溶かしていきます。
溶かした味噌を半分、醤油15mlを鍋に入れ再び5分ほど炊いていきます。
味噌を全部入れてしまうと風味が飛んでしまうので仕上げ前に残りの半分を入れます。
残りの調味料を入れ、炊き込んで完成です
味噌と醤油を入れて、煮汁をサバにかけながら5分経ったら残りの味噌を入れて3分炊き込みます。
上の写真のように思ったより水っぽかったので更に5分炊き込みました。
白ネギがクタクタになったのでここで白ネギとサバを引き上げ、みりんを15mlを加えて煮汁を煮詰めていきます。
この時に残りの味噌を入れればそこまで風味が損なわれず良かったのですが…これも経験です。
煮詰めて少しとろみが出ればOKです！
出来上がってすぐに食べてもいいのですが、少し寝かすとサバに味が染み込んで美味しくなるそうです。果報は寝て待て！？
今回は時間が無かったので1時間ほど寝かして、サバを温め直してお皿に盛り付けです。お好みで針生姜も。
『サバの味噌煮を作った感想とまとめ』
サバの味噌煮を作ってみて。
サバのヒレや背ビレを処理する時に注意する。
サバの骨の間の血合いの下処理に手間がかかる。
沸騰したてのお湯で霜降りすると、サバの皮がそりかえるので差し水ありがいい。
白ネギは炊きすぎると上の写真のようなクタクタになる…適度な頃合いであげるのかいい。
材料入れて煮込むだけなのでそこまで難しくはなかった。
サバの骨をとって炊くと結構縮みます。
今回は合わせ味噌のみだったので、少し白味噌を足して甘みをプラスしても良かったかも。
タレにとろみをつけるにはある程度煮詰めないとダメでした。
味噌で味がかなり変わる。
煮込み過ぎるとサバの身がパサパサするので注意。
サバの味噌煮は美味しかったですが、思い出の味と比べると甘さがまだまだ足りないように思いました。次回は白味噌を使ってみます。
ブリ大根の時と同じく和食には甘さが重要だと。
煮魚は難しいそうですが、下処理さえすれば調味料入れて炊くだけなので作ってみれば案外簡単です。
ご飯にもお酒にも合うサバの味噌煮はいかがでしょうか？
今回参考しにたYouTube↓
PERCHA 孝
料理初心者でも簡単に料理は作れるのか？料理系YouTubeを見て実際に作ってみた！
『料理系YouTubeを見て作ると料理は美味しくできるのか？』
こんにちは！西大寺でのんびり美容師をしている孝さんです。
今回のお題は料理。
今の時代、男の人も料理が出来ないとダメなんですよ！と色々な人から聞いて、これはいかん！！という事で実際に作ってみようかと思います。
お題に初心者と言ってましたが、遥か昔にファミレスのバイトなどで包丁さばきやフライパン返しなどはある程度はマスターしているつもりです。昔なので腕は錆びついているかもしれませんが…
パスタなどは簡単なものは作れるので、今回は和食や少し手間のかかる料理に挑戦してみたいと思います。
料理全くした事がない初心者には本やブログを見ての料理は難しいと思われますが、今の時代は作り方をそのまま見て聞くことができるYouTubeがあります！
検索すれば色んな料理の手順などが簡単に見てその料理のポイントも聞くことが出来るので非常にありがたい！
料理ごとにYouTubeをたくさん視聴して自分に合った料理人のレシピを参考にしていきます。
レッツクッキング！！
菊乃井 村田さんのYouTubeを見て一番出汁をとってみる
なぜ今になって料理を作ろうという気持ちになったのか？それは京都菊乃井の村田さんのYouTubeを偶然見た事から始まります！
京都の料亭なのでさぞかし難しいかと思いきや非常に分かりやすく、現代必須アイテムのレンジアップ(レンチン)を使ったなるべく手間いらずの和食だったので、一回作ってみようかな？となりました。
で、記念となる第一回目は和食の基本となる『一番出汁』
よく聞く一番出汁。昔の人は昆布と鰹節でとっていましたが、今は簡単な顆粒出汁などがあるので非常にありがたい！
でも一度、和食のすべての基本となる一番出汁の味を知る事は、とても大事なので自分でとってみます。
ここからは簡単な工程のみです。後でYouTubeを貼り付けておきますので詳しくはそちらを見て下さい！
まずは写真のように水に利尻昆布を入れます。
この時、利尻昆布はあらかじめクッキングシートなどで軽く拭いておいて下さい。水では洗いませんのでご注意を。
そして弱火にかけて60℃まで熱します。料理用の温度計があればそれを入れて参考にして下さい。
そのまま60℃をキープする事1時間、これで利尻昆布は鍋から引き上げます。
なぜ温度は60℃なのか？昆布は沸騰するお湯の中に入れておくとエグ味が出てくるそうなんです。これどの出汁をとるYouTube見ても言ってました。
取り出した利尻昆布は二番出汁や他にも使えるので捨てないでください！！
そして次は火を大きくして約80℃まで温度を上げます。
鍋の底に泡が出始めがおおよその合図です。
これは次の出汁を取るために鍋の温度を上げます。
次はたっぷりと花鰹！
これでさらに鰹出汁を取ります。
80℃まで鍋の温度を上げて火を止めます。鍋に花鰹を入れ、すべて沈んでから約10秒待ちます。
10秒経ったらクッキングペーパーなどで濾します。
え？たったの10秒？と思いますが、これで鰹出汁は取れています。
残った鰹節も何かしらに使えますのでぜひご活用ください！これぞSDGsです。
これで一番出汁の完成です！！
この味を覚えておけば、顆粒出汁を使う時などの指標になります。
一番出汁でお吸い物、お味噌汁、煮物などなど、色々使えますので今度はこれを使って料理していきたいと思います。
一番出汁の参考にした菊乃井 村田さんのYouTube↓↓↓
一番出汁を使って五目豆(煮豆)を作ってみる
先ほど作った一番出汁を使って上の写真の五目豆(煮豆)を作ります。
材料は、大豆、昆布、にんじん、レンコン、こんにゃくを使い炊いていきます。
大豆は畑のお肉とも言われタンパク質が豊富！こんにゃくは腸のお掃除、にんじんはβカロチン食物繊維、レンコンは食物繊維とビタミン・カリウム、昆布はミネラルが豊富なので、栄養抜群です！
こんな栄養抜群の素晴らしい料理を開発した昔の人は偉大です！
まずは一番出汁に使った昆布を1㎝角に切ります。
大豆は一から作ると大変なので、スーパーに売っている水煮大豆を使います。
にんじんも大豆の大きさに合うようにサイコロ状にカット。
こんにゃくもにんじんと同じくサイコロ状にカットします。こんにゃくは少しお湯でゆがき臭みを取り除いておきます。お客様に聞いた話では少量の砂糖を入れてでゆがくと良いと。
レンコンは乱切りにして少しゆがきます。茹で過ぎるとあの独特な食感が無くなるので、あくまでもサッとゆがく程度で大丈夫です。レンジでチンでも大丈夫です。
鍋に大豆、昆布、にんじん、こんにゃく、レンコンをすべて入れます。
そこに一番出汁、薄口醤油、みりん、砂糖を加え、落とし蓋をして強火で炊き込んでいきます。
関西は大抵煮物の時は薄口醤油使っていますが、そのご家庭にある醤油でも大丈夫だと思います。味の加減だけ気をつけて下さい。
途中アクが出てきますので、丁寧に取り除きながら炊きます。
汁が少なくなってきたら火を弱火にして焦げないように注意します。そして汁がほぼなくなったら火を止めます。
後は冷まして具材に味を浸透させていきます。
これで五目豆(煮豆)の完成です！
具材の分量は目分量だったので、各具材の量にばらつきがあるのはご勘弁を…
強いていうなら、煮豆なのに豆が少な過ぎで昆布が多過ぎました。レンコンの乱切りも大き過ぎでバランスがとれていないです。材料の分量や大きさは、しっかりとしましょう！
最初はYouTube通り作って料理の味を確かめます。そこから甘みや塩気などご自分の好みの味に調節していけば良いと思います。
参考にした菊乃井 村田さんの煮豆はこちら↓↓↓
『料理系YouTubeを見て、料理を作ってみた感想』
料理の作り方が映像で見れるので、非常に分かりやすい！
本だと写真などが少なくて分からない部分が多々あるのですが、YouTubeは全工程が目で見れるので失敗しにくいかと思います。
特に作るに関しては難しい事はありませんでした。包丁もゆっくりと切れば大丈夫です。
初心者が敷居が高いと思われるのが、道具が全て揃っているかどうか？これが一番難しいところかな。
鍋の中を測る温度計や、鍋・ザル・ボールが各サイズ揃っているか？道具面で困るかも。
落とし蓋はアルミホイルなどで代用出来るので、いろんな料理系YouTubeを見てテクニックを参考にするのも良いかと。
五目豆は自分があまり食べる暇もなく無くなったので大成功？？まあ巨匠村田さんの味付けなので失敗する方が難しいかと(笑)
料理したいけど難しいそう…と思われている男性陣の皆様！作ってみれば案外簡単です！！
案ずるより産むが易し！
ぜひ皆様もレッツクッキング！！
次回は、和食で作ってみたかった魚の煮付けを作ってみたいと思います！
PERCHA 孝
今話題のエイジング毛を緩和するトステア入りトリートメントをサロンで使ってみた！
『新しくサロンで導入したトステア入りラメールトリートメント』
こんにちは！奈良西大寺でのんびり美容師しています孝さんです。
現在、シャンプートリートメントでお悩みの人は多いと思います。サロンでもシャンプートリートメントは一番気を使う商品。PERCHAではオープン当時からアマトラクゥオを使っていますが、途中でルベルのイオセラムやリトルのリケラエマルジョンなどを加えたりして、お客様の髪に対応できるようにしています。
実際に使ってみて厳選されたものをサロンで使いますので、そんなにシャンプートリートメントが毎年コロコロ変わることがありません。
なのですが、今回サロンに新しいトリートメントを導入する事になりました！
サロンでもご好評の六花オイルなどを販売しているウェコさんの『ラメールトリートメント』です。
一番の決め手となったのは、最近話題の『トステア』という成分が配合されている事です！
30代以上になると出てくる髪のゆるやかなうねりと乾燥。いわゆるエイジング毛というやつです。
このエイジング毛がけっこう厄介で、なかなか満足のいくトリートメントがありませんでした。
唯一リトルサイエンティストのリケラエマルジョンを推していましたが、この度は『トステア』が非常に良かったので導入する流れになりました！
ラメールトリートメントに配合している新成分のトステアとは一体なんなのか？
最近美容業界でもよく聞く成分の『トステア』
その何がいいのか？どんな髪質に合うのか？を、ラメールトリートメントの成分と一緒に説明していきます。
ラメールトリートメントはしっとり潤い＆サラサラとした指通りの補修トリートメントです。
主な成分は“トステア“・“ネオソリュ―アクリオ “・” ヒートコラーゲン “・” メドウラクトン “や” エルカラクトン “などの有効成分が、傷んで親水毛になってしまった髪を*疎水化し髪表面のキューティクルを包み込み補修するトリートメントです。
～有効成分～
- トステア
- ネオソリュ―アクリオ
- ヒートコラーゲン
- メドウラクトン
- エルカラクトン
これらの有効成分がキューティクルを包み込み補修することで、しっとりとした潤いと 指通りの良い サラサラとした髪に導きます。
髪の毛はダメージが進行すると「疎水性」が失われ「親水化」します。すると髪内部に多く水分が吸収され、なかなか乾かない髪の毛になり、指道りも悪くハリ・コシも失われます。
髪を疎水化し水分が余分に入りすぎてる状態を改善すると、カラーやパーマの持ちが良くなります。そしてハリ・コシの改善、湿気の影響を受けにくくなるなど扱いやすい髪になります。
※ここから有効成分の効果について。
皆様もお待ちかねの「トステア」から説明していきます。
『トステア』 2023年に登録された特許成分トステア（アミノエチルチオコハク酸ジアンモニウム）を主成分とした毛髪強化剤。毛髪と架橋して捻じれを緩和し形状を安定させます。
この捻れを緩和して形状を安定させてくれるという所が、緩やかなうねりのあるエイジング毛に適しています。
60℃以上の熱に反応するので、ドライヤーやストレートアイロンを使えばより効果的です。
『ネオソリュ―アクリオ』 髪のダメージを改善する効果があります。ダメージを受けた毛髪は親水化してしまいますが、親水化したダメージ毛を疎水性に回復させ、ダメージ毛を改善します。さらに有効成分を浸透を促進させる機能や留まらせる機能をもち*持続効果があります。手触りもシリコーンに似たサラサラとした質感になります。
『ヒートコラーゲン』 合成ポリマーの一種 で、キューティクルにムラなくつき コーティング することで ツヤ や サラサラ感 を出します。加水分解コラーゲンのしっとり感とシリコーンのサラサラ感両方を持つという特性があります。
『メドウフォーム』 種子油から作られた「ラクトン誘導体」です。熱を加えることで髪のアミノ基とアミド結合するため、髪の表面と髪内部の疎水性部が強化されダメージ毛の改善やクシ通りの改善・静電気防止効果が期待できます。
『エルカラクトン』 植物由来（菜種）のヘアケア成分ドライヤー、ヘアアイロンなどの熱により毛髪と反応、結合して補修します。毛髪キューティクルのめくれ上がりを改善し、「うねり」「絡まり」「まとまらない」「ハリコシがない」などの加齢により増加する毛髪の様々な悩みを改善します。
有効成分はこんな感じの効果があるぐらいでサラッと流しておいても大丈夫です(笑)
ラメールトリートメントの使い方は、シャンプー後に適量を手にとり毛先を中心に全体に良く馴染ませて下さい。コームなどで優しく梳かすとより一層効果的です。その後、一分間放置した後すすぎ流してください。
お風呂を出てタオルドライ後に、六花オイルやリケラエマルジョンのアウトバストリートメントをつけて乾かしてください。
乾かす時はしっかりと髪に熱を当ててください。乾かしているうちにサラッとしてきて、エイジング毛のうねりが少し落ち着きます。仕上げにストレートアイロンを使うとより効果的！
トステア入りのトリートメントを使うと、ストレートアイロンでの仕上がりの髪の柔らかさ、ツヤ、収まりがいつもと違うことに気づくと思います。
トステア入りラメールトリートメントのまとめ
ラメールトリートメントに向いている髪質は、30代以上の少しうねりと乾燥が気になるエイジング毛、スタイリングにいつもストレートアイロンを使っている人です。
特にストレートアイロン後の髪質の違いが分かると思うので、ぜひ実感してみてください！
とはいえ、トステアは万能の神ではありません。
効果の持続はトステアを使用してから１〜２日。髪のうねりが少し収まるのでボリュームダウンします。なので、パーマスタイルやボリュームが欲しい人には向いていません。最近使っているモジャモジャくせ毛の孝さんの髪をサロンで見てもらえれば分かると思います。
あと強すぎるクセには伸ばす効果はあまり無いかと。
でも今まで使ったトリートメントとは違ったアプローチで髪質の変化も実感できるので孝さんおすすめです！
ラメールトリートメント 300g 3600円(税込)
となっております。
トステア入りトリートメント気になったらぜひサロンでお試しください！
PERCHA 孝
