料理初心者は何から作るべき？YouTubeを見て「一番出汁」と「五目豆」を作ってみた結果！

こんにちは！西大寺でのんびり美容師をしている孝さんです。

今の時代、「男の人も料理ができないとダメ！」と色々な人から言われ、これはいかん！！と料理に挑戦することにしました。

でも、「料理初心者って、そもそも何から作るべきなの？」と迷ってしまいますよね。

過去にファミレスのバイト経験があるものの、すっかり腕が錆びついている私。どうせならパスタのような簡単なものだけでなく、本格的な和食や少し手間のかかる料理に挑戦してみたいと思いました。

そこで目をつけたのが「料理系YouTube」です！ 本やブログと違い、手順を映像で確認しながらプロのポイントを聞けるので、初心者にとってこれ以上の教科書はありません。

今回は、初心者がまず挑戦すべき「和食の基本」から、実際に料理系YouTubeを見て作ったら美味しくできるのか？を検証していきます！

料理初心者は何から作る？まずは和食の基本「一番出汁」から！

なぜ今になって本格的な料理を作ろうという気持ちになったのか？それは、京都の老舗料亭『菊乃井』の村田さんのYouTubeを偶然見たことがきっかけです！

料亭の味なんて難しいかと思いきや、現代の必須アイテムであるレンジ（レンチン）を使い、家庭用にアレンジされた手間いらずの和食レシピでした。これなら作れるかも！と感動したのです。

そこで記念すべき第一回目は、和食のすべての基本となる『一番出汁』に挑戦します。 今は便利な顆粒出汁がありますが、一度「本物の一番出汁」の味を知ることは、今後の料理の基本値となるため非常に重要です。

1. 利尻昆布を60℃で1時間煮出す

まずは水に利尻昆布を入れます。（※昆布はあらかじめクッキングシートなどで軽く拭いておき、水洗いはしないでください）

そして弱火にかけ、料理用の温度計を使って60℃まで熱します。 そのまま60℃をキープすること1時間。時間が来たら利尻昆布を鍋から引き上げます。

【プロのポイント】
 なぜ60℃なのか？「沸騰したお湯に昆布を入れるとエグ味が出る」これは科学的に証明しているらしく、60℃が一番旨みが効率よく出る温度らいいです。なので温度管理は超重要です！ （※取り出した昆布は二番出汁や五目豆に使えるので捨てないでくださいね！）

2. 80℃まで温度を上げ、花鰹を入れる

次は火を強め、鍋の底に泡が出始める約80℃まで温度を上げます。写真のように鍋の底に泡が出始めがおおよその合図です。

80℃まで上がれば鍋の火を消します。

そこにたっぷりの花鰹を入れ、すべてが沈むまで約10秒程待ちます。

3. クッキングペーパーで濾す

10秒経ったら、メッシュザルとクッキングペーパーなどで出汁を濾します。

「え？たったの10秒？」と思うかもしれませんが、これだけでしっかりと鰹出汁が取れています！（残った鰹節も再利用できるSDGs仕様です）

※この時に鰹節を絞らないように！箸やお玉で押して絞ると、鰹節のエグ味が出ます。ここはあくまでも一番出汁を取るという工程なので自然に落ちてくる出汁のみを取り出して下さい。

これで黄金色に輝く『一番出汁』の完成です！！

この味を覚えておけば、今後お吸い物やお味噌汁、煮物を作る時の基準になります。顆粒出汁や出汁パックの出汁の濃さもこれでわかります！

【参考動画】菊乃井 村田さんの「一番出汁」↓↓↓

応用編：手作り一番出汁を使って「五目豆(煮豆)」を作ってみる

せっかく取った美味しい一番出汁を使って、次は「五目豆（煮豆）」を作っていきます。

材料は、大豆、昆布、にんじん、レンコン、こんにゃく。

大豆は畑のお肉とも言われタンパク質が豊富！こんにゃくは腸のお掃除、にんじんはβカロチン食物繊維、レンコンは食物繊維とビタミン・カリウム、昆布はミネラルが豊富！

タンパク質、食物繊維、ビタミン、ミネラルが一度に取れる、昔の人が開発した超・健康食です！

1. 具材をサイコロ状にカットする

⚪︎　昆布: 先ほど出汁を取った後の昆布を1㎝角に切ります。
⚪︎　大豆: 水煮大豆（スーパーで購入）を使用し手間を省きます。
⚪︎　にんじんとこんにゃく: 大豆の大きさに合わせてサイコロ状にカット。（こんにゃくは少量の砂糖を入れたお湯でサッと湯がいて臭みを取ります）
⚪︎　レンコン: 乱切りにして少し湯がくか、軽くレンチンしておきます。（※茹ですぎると独特の食感がなくなるので注意！）

2. 鍋に具材と調味料を入れて炊き込む

鍋にすべての具材を入れ、先ほど取った「一番出汁」、薄口醤油、みりん、砂糖を加えます。（関西は煮物に薄口醤油を使うことが多いですが、ご家庭にあるもので味を見ながらで大丈夫です）

落とし蓋（アルミホイルでも代用可）をして、強火で炊き込んでいきます。

3. アクを取りながら煮詰める

途中でアクが出てくるので、丁寧に取り除きます。

汁が少なくなってきたら弱火にし、焦げないように注意しながら汁気がほぼなくなるまで煮詰めて火を止めます。
あとは冷ましなら、具材にしっかりと味を浸透させます。

これで「五目豆(煮豆)」の完成です！

【初心者の反省点…】
今回は目分量で作ってしまったため、「豆が少なすぎて昆布が多すぎる」「レンコンが大きすぎてバランスが悪い」という結果に…。 初心者はまず「材料の分量や大きさ」をレシピ通りきっちり守ることが成功への近道だと痛感しました（笑）

とはいえ、巨匠・村田さんのレシピだけあって、味は絶品！自分で食べる暇もないほどあっという間になくなりました。

【参考動画】菊乃井 村田さんの「煮豆」↓↓↓

まとめ：料理初心者がYouTubeで作ってみた感想とコツ

今回、料理系YouTubeを見ながら作ってみて、一番感じたのは「映像で見れるから、本よりも圧倒的に失敗しにくい！」ということでした。 ゆっくり手順を真似すれば、初心者でも美味しい和食が作れます。

ただし、これから料理を始める初心者が一番最初につまずくのは、「道具が揃っていないこと」かもしれません。 特に今回のように温度管理が必要な和食では、「料理用温度計」があるかないかで味の仕上がりが激変します。天ぷらやフライの時にも、油の温度を測るのに便利です！！

温度計に加えて、もし「包丁」や「まな板」もこれから揃えるなら、絶対に「お手入れが簡単で使い勝手がいいもの」を選ぶのが長続きのコツです。私が調べて「これなら初心者でも間違いない！」と思った、ネットでも爆売れしている神アイテムを2つご紹介しますね。

1. 初心者の一本目は「三徳包丁」一択！
包丁は、お肉も魚も野菜もこれ一本で全部切れる「三徳（さんとく）包丁」を選べば間違いありません。 中でも日本の刃物トップブランド「貝印」の関孫六シリーズは、切れ味が抜群なうえにステンレス製でサビにくく、なんと食洗機にも対応しています。お値段もお手頃で、最初の相棒として完璧です。

2. 最新のまな板は「D型（丸型）」
長方形のまな板は場所を取って切りにくい…という方におすすめなのが、最近大流行している「丸いまな板（D型）」です。 切った食材が転がり落ちにくく、食洗機対応なので、料理後の面倒な片付けが一気にラクになります！大きさは30×26㎝と35×29㎝の2種類ありますのでご購入の際にはご注意ください。おすすめは35×29㎝です。

「料理したいけど難しそう…何から作ればいいの？」と悩んでいる男性陣の皆様！ まずは道具を揃えて、YouTubeを見ながら「一番出汁」から作ってみませんか？案ずるより産むが易しです！

次回は、同じく和食の定番「魚の煮付け」に挑戦してみたいと思います。 レッツクッキング！！

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PERCHA　孝